Chè khúc bạch là món chè ưa thích của mọi người và rất thích hợp để giải nhiệt mùa hè. Những miếng khúc bạch thơm béo và mềm mịn hòa quyện với nước đường và các topping ngon miệng như hạnh nhân, hạt chia sẽ khiến bạn phải mê mẩn khi thưởng thức. Hãy cùng ThuDoHaNoi tham khảo ngay các cách làm món chè khúc bạch ngon tuyệt nhé.
1. Chè khúc bạch rau củ
Món chè khúc bạch biến tấu này có vị ngậy của whipping cream, các vị matcha, cacao, dâu,..được thay thế bằng các bột rau củ bổ dưỡng như củ dền, cải bó xôi rất đặc biệt. Món ăn thành phẩm đạt chuẩn sẽ có màu sắc đẹp của rau củ, hương vị thơm ngon tương tự như chè truyền thống.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch
- 300ml whipping cream
- 300ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng
- 50g đường
- 20g bột gelatin, hoặc 7 lá gelatin
- 1 thìa canh bột cải bó xôi
- 1 thìa canh bột củ dền
- 30ml nước sôi để nguội
- 100ml nước
- 100g đường (nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường)
- 40g hạnh nhân lát
- 20g hạt chia
1.2. Cách làm chè khúc bạch rau củ
Bước 1: Làm phần khúc bạch
- Đổ 50ml sữa tươi vào mỗi bát. Sau đó ngâm chia đều bột gelatin vào các bát sữa và ngâm khoảng 15 phút. Đun sôi nước, sau đó cho 3 bát sữa vào nồi, khuấy đều để gelatin tan nhanh. Tiếp theo, cho 100ml whipping cream và 20g đường vào từng bát, khuấy đều, tắt bếp và đổ hỗn hợp ra khuôn.
- Bạn pha bột rau củ với nước sôi và lọc qua rây để loại bỏ cặn, sau đó hòa cùng với hỗn hợp vừa thực hiện. Đậy kín nắp 3 bát hỗn hợp khúc bạch, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4h.
Bước 2: Làm phần nước đường
- Đun hỗn hợp nước đường và để nguội. Hạnh nhân rang chín vàng, ngâm hạt chia với nước để hạt nở đều.
Bước 3: Trình bày món chè
- Bỏ khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, đổ khỏi khuôn và thái hình vuông. Nếu có dao tỉa rau củ, bạn có thể thái lượn sóng đẹp mắt. Vừa thái vừa nhúng dao vào nước sẽ giúp miếng khúc bạch đẹp hơn.
- Xếp khúc bạch vào bát, chan ngập nước đường, sau đó cho hạt chia và hạnh nhân vào rồi thưởng thức.
2. Chè khúc bạch dâu đào
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500ml sữa tươi
- 100g đường
- 250g whipping cream
- 15g bột Gelatin (5 lá Gelatin)
- 2 hộp vải hộp
- 500g dâu tây tươi
- 1 hộp đào ngâm
- 200g hạnh nhân lát
- 300g đường phèn
- 600ml nước
2.2. Cách làm chè khúc bạch dâu đào
Bước 1: Làm phần khúc bạch
- Đổ 500ml sữa tươi vào khuôn. Sau đó đổ tiếp bột gelatin vào các bát sữa và ngâm khoảng 15 phút. Đun sôi nước, sau đó cho khuôn hỗn hợp sữa vào nồi, khuấy đều để gelatin tan nhanh. Tiếp theo, cho 250ml whipping cream và 100g đường vào khuôn, khuấy đều, tắt bếp và gắp khuôn ra khỏi nồi.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3h.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Rang chín hạnh nhân, đun 300g đường phèn với nước.
- Cắt dâu tây, đào ngâm thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Mở hộp vải, đổ vào bát nhỏ.
Bước 3: Trình bày món chè
- Sau 3h, bạn lấy khúc bạch khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng tách chúng khỏi khuôn. Tiếp theo thái khúc bạch thành các miếng vuông nhỏ.
- Xếp khúc bạch vào bát, thêm nước đường, nước trái vải, quả vải. Sau đó bạn xếp thêm dâu và đào vào bát, rắc hạnh nhân lên trên. Thêm đá và thưởng thức.
3. Chè khúc bạch phô mai lá dứa
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300ml whipping cream
- 300ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng
- 50g đường
- 3 miếng phô mai con bò cười
- 20g bột gelatin, hoặc 7 lá gelatin
- 1 bát bát nước cốt thanh long đỏ
- 1 bát nước cốt lá dứa
- 1 bó lá dứa
- 100ml nước
- 100g đường (nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường)
- 40g hạnh nhân lát
- 20g hạt chia
3.2. Cách làm chè khúc bạch lá dứa
Bước 1: Làm phần nước đường
- Đun 100g đường với 100ml nước. Sau đó cho thêm nước cốt dừa và lá dứa vào đun cùng để tạo mùi thơm ngậy. Khi đường tan hết, bạn tắt bếp và để nước đường thật nguội.
Bước 2: Làm phần khúc bạch
- Bóc vỏ miếng phô mai, cho vào bát và nghiền mịn, sau đó cho thêm 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream, 50g đường vào bát khuấy đều cùng phô mai. Bạn đổ hỗn hợp vào nồi, đun ở lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp nóng lên, bạn tắt bếp và cho 20g bột gelatin vào và khuấy đều.
- Múc hỗn hợp ra 3 chiếc khuôn. Sau đó thêm nước thanh long đỏ vào khuôn để tạo màu hồng. Thêm nước cốt lá dứa vào khuôn còn lại để tạo màu xanh. Một khuôn để làm phần khúc bạch trắng.
- Khuấy đều các khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4h. Khúc bạch đông lại bạn dùng dao nhọn để cắt các miếng vuông đẹp mắt.
Bước 3: Trình bày món chè
- Xếp các miếng khúc bạch ra bát, chan nước đường lá dứa đã nguội vào, rắc hạt hạnh nhân đã rang và hạt chia lên cho đẹp mắt.
Các món chè khúc bạch biến tấu trên hứa hẹn sẽ giúp bạn thay đổi hương vị cho món chè khúc bạch truyền thống quen thuộc. Tuy nhiên, mùi vị thơm ngậy của khúc bạch, nước đường ngọt mát và hạnh nhân bùi bùi vẫn không đổi. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện món chè này cho cả gia đình cùng thưởng thức thôi nào!
